Petite leçon de cuisine ayurvédique avec Anna Walters

J’ai connu Anna pendant mon travail pour Hera France (devenue entre temps LedbyHer).

Toujours de bonne humeur et très active dans la vie professionnelle ainsi que sa vie privée, j’ai appris un de ses secrets de vitalité : la cuisine ayurvédique.

Qu’est-ce qui fait que tu connais la cuisine ayurvédique ?

Pendant un bilan de compétences effectué en 2004-2005 avec une psychologue du BIOP, mon intérêt pour les médecines alternatives et douces et plus particulièrement l’Ayurveda se confirme. En décembre 2005, je commence une formation en massage ayurvédique qui, espacée dans le temps, va durer 2 ans.

Comme en Ayurveda (ce qui signifie Science (= Veda) de la longévité (= Ayur)) tout est lié et tourne autour de la santé, j’ai enchainé ensuite avec une formation en diététique ayurvédique qui incluait un module de cuisine ayurvédique. J’avais déjà un grand intérêt pour la cuisine en général, mais là j’ai découvert une passion pour la cuisine ayurvédique, saine, bio. Depuis, dans ma cuisine, j’utilise le plus possible des produits bio, locaux et de saison.

En quoi consiste cette cuisine, ou plutôt ce mode de vie ?

Effectivement la cuisine ayurvédique est un mode de vie. Il s’agit de cuisiner en utilisant des produits sains, de préférence bio, mais surtout très frais, en tout cas le plus frais possible. Puis, il est important d’utiliser des produits locaux et de saison, ce qui est devenu depuis plusieurs années heureusement une évidence pour de très nombreux français et européens. La cuisine ayurvédique s’adapte aux saisons et aux convives en utilisant des épices ou certains mélanges d’épices. La cuisine ayurvédique est végétarienne. Les protéines sont obtenus en consommant des légumineuses ou des mélanges de légumineuses avec par exemple du riz ou du blé (exemples : le houmous servi avec du pain ; haricots rouges servis avec du riz).

La cuisine ayurvédique est une cuisine consciente. Ainsi l’état d’esprit dans lequel nous cuisinons est de grande importance. On évite le stress en cuisine. Plus nous sommes détendus en faisant la cuisine, plus nos petits plats cuisinés seront bons pour le corps et l’esprit de nos convives et de nous-mêmes. L’Ayurveda est d’avis qu’une bonne utilisation des aliments peut nous aider dans le maintien de notre santé physique et psychique.

Comment est-ce que la cuisine ayurvédique a changé ta vie ?

Juste un petit exemple, j’étais migraineuse depuis l’âge de 20 ans environ. C’est grâce à la cuisine ayurvédique, et un changement dans mon alimentation que j’ai réussi à comprendre d’où venaient ces migraines. Maintenant, il m’arrive parfois encore d’avoir un mal de tête, mais pratiquement plus jamais des migraines !!

J’ai vu qu’on ne doit pas manger/boire des aliments stimulants – et pourtant il y a plein des études qui soutiennent plutôt le contraire ?

Tout dépend de ce qu’on appelle stimulant. Ainsi on utilise l’ail et le gingembre qui sont là pour stimuler la digestion. Ces épices sont très utilisées dans la cuisine ayurvédique.

En revanche, on ne boit pas d’alcool dans la cuisine ayurvédique, ni on n’utilise du vinaigre, mais la raison en est plutôt parce que ces produits sont le résultat d’une fermentation, qui ne fait pas de bien à notre digestion.

Pour l’Ayurveda le café devrait être évité, car on connaît trop les effets négatifs d’une utilisation excessive. En effet, on sait que le café donne d’abord de l’énergie et ensuite il y a une diminution de celle-ci. On peut le voir un peu comme une courbe qui monte d’abord mais retombe très vite ensuite. C’est la raison pour laquelle le corps demande de plus en plus de café pour rester dans le même état d’activité (qui peut devenir un état d’énervement).

Si l’on ne peut pas se passer de café, on conseille d’ajouter quelques graines de cardamome (écrasées) dans la poudre de café.

Le régime ayurvédique parait très restrictif. Comment est-ce que tu arrives à gérer ça ?

La cuisine ayurvédique n’est pas restrictive, au contraire, elle est très variée et elle permet de manger pleinement tous les aliments qui nous font du bien. Cela ne me parait pas du tout restrictif.

Le régime ayurvédique peut paraître restrictif, mais un régime ne dure jamais très longtemps. Un régime est parfois nécessaire pour nettoyer l’organisme. En tous cas, trop de restrictions et trop d’interdits dans la vie et dans la cuisine peuvent créer un résultat contraire à celui qu’on visait. En Ayurvéda on dit : « ne dit jamais, jamais».

Quelques conseils pour y arriver ? 🙂

Je vous invite à l’essayer.

C’est une cuisine très savoureuse, colorée, très simple à appliquer et si bonne !!

J’anime régulièrement des ateliers de cuisine ayurvédique de 4 heures, les weekends, qui comprennent une partie théorique et une partie pratique. Après le cours, on déguste ce que nous avons préparé ensemble.

Les ateliers permettent de voir que la cuisine ayurvédique est une cuisine savoureuse et saine qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer.

A la rentrée ces ateliers auront lieu à Paris 5e (pour de petits groupes) et à Paris 11e (pour de plus grands groupes).

Les dates des cours dans le 11e arrondissement sont les suivantes :

Dimanche 18 octobre de 15h00 à 19h00

Dimanche 15 novembre de 15h00 à 19h00

Dimanche 13 décembre de 15h00 à 19h00

Merci, Anna, pour ces informations précieuses !

Si vous êtes intéressés et souhaitez connaître le programme et d’autres informations sur le sujet, n’hésitez pas à contacter Anna Walters au 06 75 10 04 02 ou par mail à jardinsdepanchavati@gmail.com ou annachristinawalters@yahoo.fr

crédit photo: Cyril ETIENNE

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